Утро без кофе — это как будто день и не начинался. Но в тот момент, когда моя кофемашина перестала работать, я осознал, насколько сильно я к этому привык. Сначала решил просто починить старую, но быстро понял, что проще купить новую. И вот, пока я изучал модели и ценники, на одном сайте, где товары для дома и техники, всплыла странная реклама дегустации кофе. Признаться, никогда на такие вещи не хожу, но тут решил попробовать. Почему бы нет? Это ведь про кофе.
На дегустации всё было довольно стандартно. Пара историй про сорта, обработку, обжарку. Люди обсуждали, где какой вкус лучше, но я просто сидел и ждал своей очереди попробовать что-то новое. Когда мне принесли чашку с кофе, консультант с улыбкой сказал, что это «копи-лювак» — один из самых дорогих сортов в мире. На вкус он действительно оказался мягким, без привычной для эспрессо горечи, с какими-то необычными шоколадными нотками. Но то, что я услышал потом, оказалось куда интереснее самого напитка.
Оказывается, этот кофе делают с помощью азиатских пальмовых цивет. Это такие небольшие животные, похожие на смесь кошки и мангуста.
Они едят кофейные ягоды, а потом — внимание — эти ягоды проходят через их желудок, где ферменты разрушают горькие вещества, делая вкус зерна мягче. Зёрна, естественно, не перевариваются, и через некоторое время их… собирают. Честно, у меня немного заныл желудок, когда я это услышал. Но это ещё не всё.
Сам процесс очень трудоёмкий. Циветы не выращиваются на фермах, как коровы или куры. Это дикие животные, и в естественных условиях найти их «продукт» крайне сложно. Из-за этого копи-лювак стоит баснословных денег — от 500 до 700 долларов за килограмм. Конечно, есть фермы, где их содержат, но тут возникает вопрос этичности. Представьте: животных закрывают в клетки и кормят одними только кофейными ягодами, что вызывает у них проблемы со здоровьем. Поэтому, если уж решитесь попробовать этот кофе, убедитесь, что он произведён гуманным способом.
Сама идея ферментации в желудке животного — не единственная вещь, которая делает кофе уникальным. Это ещё и отбор лучших ягод: цивета ест только самые спелые. То есть, по сути, она выполняет за нас работу по сортировке. Когда ты пьёшь этот кофе, ты пробуешь результат почти ювелирного процесса.
Я вышел с дегустации с двояким чувством. С одной стороны, интересно попробовать что-то, что имеет такую сложную историю. С другой — не уверен, что хочу платить такие деньги за кофе, зная, как его производят. Вкус, конечно, необычный, но стоит ли это того? Вернувшись домой, я вспомнил про свою сломанную кофемашину и подумал: «Может, лучше просто заказать нормальный свежий арабика и не усложнять себе жизнь?»
Так что, если вы хотите экзотики — попробуйте копи-лювак хотя бы раз. Но только не удивляйтесь, когда узнаете, каким способом его делают.
