Среднестатистическое кафе или ресторан на 40-50 мест – самый распространенный формат в сфере общественного питания. Он подходит как для областного центра, так и для маленького города, и позволяет предложить гостям комфортную атмосферу, разнообразное меню и приемлемые цены, при этом не требует огромных инвестиций и сложной логистики. Для успешного запуска такого заведения необходимо выполнить ряд условий:
- удачное место расположения кафе или ресторана
- интересная концепция, меню и интерьер заведения
- укомплектовать кухню качественным профессиональным оборудованием.
Первый пункт важен, но не критичен: супер популярные рестораны часто расположены далеко не в центре и не на людных улицах. Второй — уже имеет большее влияние: неудачная концепция и меню могут не позволить бизнесу развиваться.
А вот третий пункт трудно переоценить: от него зависит слишком многое:
- качество приготовленных блюд и напитков
- их себестоимость
- количество необходимого персонала на кухне
- энергозатраты заведения
- качество сервиса.
Почему важно правильно оборудовать кухню и бар
Об этом поговорим с менеджерами одного из лучших поставщиков оборудования для кафе и ресторанов в Украине Profood: “От качества и правильного подбора профессиональной кухонной техники напрямую зависит производительность труда поваров, скорость приготовления и качество блюд, соблюдение санитарных норм и, в конце концов, репутация кафе или ресторана” — утверждают специалисты в этой области.
Для старта бизнеса необходимо определить концепцию (кухня, формат обслуживания), рассчитать ориентировочный объем производства, спланировать зонирование помещения (горячий цех, холодный цех, заготовительную, моечную, барную зону) и составить список обязательного оборудования. Важно сразу закладывать запас по мощности и надежности, чтобы техника выдерживала пиковые нагрузки в вечерние часы и выходные дни. Экономия на качестве оборудования почти всегда оборачивается непредвиденными затратами, ремонтами и потерей клиентов.
Необходимое оборудование для кафе, ресторана
Для кухни кафе- ресторана на примерно 40-50 мест базовый комплект включает в себя:
- Тепловое оборудование. Электрические или газовые плиты, жарочные поверхности, фритюрницы, грили. Обязательна конвекционная печь или пароконвектомат – он значительно ускоряет приготовление и экономит место.
- Электромеханическое оборудование. Это — подготовка продуктов, соблюдение технологии приготовления, снижение доли ручного труда и повышение производительности и качества продукции. Даже такие элементарные вещи, как профессиональная мясорубка, если выбор сделан неудачно или мощности недостаточно, могут усложнить работу кухни. И наоборот — корректно подобранная кухонная техника оптимизирует процесс приготовления и обеспечивает стандартно высокое качество блюд. Овощерезка, мясорубка, блендер или куттер, слайсер — это обязательный список, однако он может быть сильно расширен: тестомес, планетарный миксер, картофелечистка — универсальные машины, а есть еще и целый ассортимент узкоспециализированного оборудования, в зависимости от меню и специализации заведения.
- Холодильное оборудование: Холодильные и морозильные шкафы и столы (с рабочими поверхностями из нержавеющей стали). Важно правильно рассчитать объемы и разделить зоны хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
- Моечное оборудование. Посудомоечная машина подстольного или купольного типа, моющие ванны, душирующие устройства, стеллажи и тележки для посуды.
- Дополнительное оборудование. Вытяжки и система вентиляции, рабочие столы из нержавеющей стали, стеллажи, доски разных цветов (по санитарным нормам), весы, инвентарь.
- Барное оборудование: Кофеварка, холодильники для напитков, льдогенератор, соковыжималка, коктейльный блендер, холодильная витрина. Оборудование должно быть функциональным, продуктивным и эргономичным: все должно быть под рукой бармена, чтобы обслуживание шло без задержек.
При выборе следует ориентироваться на репутацию бренда, срок гарантии и наличие сервисных центров. Для небольшого ресторана достаточно техники средней мощности, но лучше брать модели с запасом, чтобы не работать на грани.
Правильно подобранное качественное оборудование – один из ключевых факторов успешного старта и стабильной работы ресторана. Грамотный подход к комплектации кухни и бара позволяет избежать многих проблем в первые месяцы работы и сосредоточиться на главном — качестве кухни и сервиса.